第163章 三吃

楊教授和它的學生們的工作基本完成，接下去也該回學校去用這次收集到的各種數據開始撰寫論文。

既然李程昕打算去瀾海市繼續他的藝人生涯，那麽學生們也該告辭了，占用了李程昕家的院子那麽久，他們也挺不好意思的——盡管李程昕的父母和村裏人都非常熱情。

無論如何，分別的一頓大餐是不會少的。

李程昕從周浩的度假村那邊買了一些深海魚，平時學生門能自己劃小舢板釣到的以及村裏人養殖的都是近海魚，深海魚只能到鎮上去買。但是自從周浩的度假村開張，有些漁民也會就近在度假村卸貨，畢竟度假村的魚類需求也不少，有時候還能出比鎮上餐館更高的價格。

時間進入十月底，禁漁期也過去了，各種各樣肥美的魚類源源不斷地湧入市場。為了招待楊教授和學生們，李程昕還專門選了不那麽常見的魚類來做這頓散夥飯。

於是，當李程昕和周浩把魚從度假村那邊運來之後，學生們看得喜笑顏開。

一條巨大的一米多長的魚、一大桶小鰭紅娘魚、一大堆扇貝、海鞘、棘栗蟹。

半露天的廚房裏，所有東西一字擺開，竈臺下塞上木材點上火，吸取了各地食材料理經驗的李程昕，就要開始來露一手了！

首先處理的是扇貝，李程昕熟練地將小刀插入扇貝的縫隙之中，輕輕一劃，就將連接兩片貝殼的貝柱，也就是閉合肌，從邊緣處割斷，這麽一來，貝殼就打開了。

再用手中小刀輕剜另一端貝柱，整塊貝肉就被取下來了。

新鮮的貝肉成色鮮亮，彈力十足。

李程昕小心地用小刀把貝肉中的中腸腺剔除出來，貝類的中腸腺是一種內臟，也是食用時苦味的來源。

這第一道菜就是炸貝肉。

很多地方在炸貝肉的時候會只取貝柱來炸，而剩下的裙邊則可以風幹後鹽漬或單獨油炸做成下酒的小菜。這是因為裙邊容易腐壞，因此大部分情況之下都會和貝柱分開保存。

但是這次李程昕買來的是新鮮的扇貝，裙邊也很新鮮，處理好的貝柱甚至還在試圖伸縮著關閉貝殼，於是他決定把整塊貝肉一起油炸。

油炸方法十分簡單，裹一層面粉，一層蛋液，再裹上一層面包糠就可以下油鍋了。

依然是那句話︰高端的食材僅需簡單的烹飪。

在炸貝肉出鍋前，李程昕又往油鍋中倒了許多芝麻油，頓時，鍋中騰起一股濃香。

這是李程昕從米其林大廚那裏學來的知識。

【大哭！想吃！】

【不知道炸的是什麽，但是好想吃！】

出鍋的炸貝肉圓圓的一大團，看著就讓人流口水，這種需要趁熱吃的自然是剛出鍋就分完了。

由於李程昕動作太快，周浩架設好攝影機之後，這道炸貝肉都已經出鍋了，因此網友們才進入直播間，看到的就是金黃的貝肉球。盡管還不知道面皮裏面裹的是什麽，但是已經開始流口水了。

等李程昕為炸貝肉做完介紹之後，被介紹的食物已經不見了。

撤了油鍋，之前炸貝肉的時候，竈臺內部的水也熱了，正好灌入水鍋之中，再在水鍋上架上大蒸籠，把蟹足被稻草綁著的棘栗蟹整齊地擺了進去。

棘栗蟹長得和毛蟹有點像，但比毛蟹殼更扁圓些，因外形像栗子而得名。這也是不需要什麽處理的新鮮好食材，只需蒸熟就可以了。

螃蟹吐著泡泡，絕望地瞪著眼，看著蒸籠被蓋上。螃蟹的上一層，再放上一層海鞘。

蒸棘栗蟹和海鞘的時候，李程昕開始處理小鰭紅娘魚，先把魚頭整個切下來，然後把身體部分剖開，內臟清理幹凈，去骨切塊。

魚頭也不需要去鰓之類的，直接放在炭爐上碳烤，沒什麽肉的魚頭用來熬制高湯最不錯不過了。從這種硬邦邦的魚頭魚骨之中，可以提煉出濃厚的海鮮的鮮味。

而剩下的處理好的魚肉也在烤架上稍微烤出焦痕。

等魚頭從鮮艷的紅色變成棕色之後，烤制就完成了。李程昕將烤好的魚頭放進小鍋中，再加入大量的海帶一起燉湯，等魚頭湯呈現出高湯的濃稠色澤，就用紗布將湯進行過濾，高湯就準備好了。

把之前挖掉貝肉的貝殼用作容器放在炭爐上，把高湯小心倒入貝殼之中，再把之前烤好的的小鰭紅娘魚的魚肉加進去。

等高湯在貝殼中沸騰起來，再加入蔥碎和一小勺蛋液。在蛋液快要凝固，半生半熟的時候，將貝殼從炭火上移開，讓湯汁的餘溫將蛋液凝固。

這樣一道凝聚了魚和貝殼鮮味的烤菜也完成了，做出的烤菜還能融入貝殼的鮮味。

這時候，螃蟹和海鞘也出鍋了，眾人也不客氣，一起把這些分了開吃，順便等待最後一道主菜——魚。

從一旁的嬰兒盆中提出魚的時候，直播間沸騰了。

【媽媽呀！好可怕啊！這是什麽東西！】

【這魚好惡心啊！】

【這是魚？真的不是外星人？】

魚在深海中的時候是鼓鼓的，出水後由於無法撐起自己身體而變成了扁扁的樣子，又由於氣壓問題，眼珠都爆了出來，額前的“燈籠”本來也只是個腺體，被氣壓一撐就爆成了一層皮。

最終塌得扁扁的魚提著尾巴的時候呈一個水滴形狀，而“水滴”底部的整個弧面都是魚的大嘴，隱約可見滿滿兩排的利齒。

難怪網友們會覺得可怕了，甚至連在場的學生們都有點受不了。

“這東西真的能吃嗎？”

李程昕點點頭︰“可好吃了，深海魚雖然長得都挺隨便，但是普遍都很好吃。”

一米多長的魚絕對不多見，但是對於李程昕這種漁家孩子來說，也不是沒見過。

魚只有大骨，沒有魚刺，非常好處理。熟練地將魚處理好，切掉魚頭，剝掉粗糙的魚皮，李程昕將魚肉切塊，用蒜末和黃酒稍微腌制，再裹很薄一層澱粉下油鍋。魚肉在高溫的油鍋中翻滾，不多時，本來很大的一塊魚肉就縮成了一小團，外層呈金色，裏面的魚肉潔白水潤。

出鍋後趁著油光還沒收幹，撒上一層椒鹽，一道椒鹽魚就完成了。

魚的肉質類似雞肉，於是下一道菜便是三杯魚。

將沒有腌制過的部分魚塊直接下油鍋，出鍋後放進炒鍋裏幹炒。加入蠔油和糖提味，翻炒後加入大量的姜絲和羅勒葉（九層塔），麻油一杯、米酒一杯、油一杯，大火一催下去，香味就濃濃地撲鼻而來。

熱鍋爆炒就是要動作快，才能鎖住肉汁，又炒出恰到好處的鹹香，很快就出鍋了。

剩下的魚肉全部倒進滾水鍋，等浮沫撈盡，加入姜絲和米酒。

一排湯碗擺開，碗中放入蔥花和鹽，將魚湯倒入碗中，用魚湯的熱度燙熟蔥花，沖出鹽的鹹味。

這時候，已經沒有人質疑魚能不能吃了，第一道椒鹽魚早已經被搶完，三杯魚剩的也不多了，而每人一碗的魚湯也是最佳的消食之物。

一魚三吃，還能餵飽在場十多個人，這條魚應該感到榮幸才是。

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